【怎么做青花椒鱼】青花椒鱼是一道以青花椒为主要调味料的川菜，口感麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，深受广大食客喜爱。想要在家做出地道的青花椒鱼，关键在于选材和调味的搭配。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼类 |
| 青花椒 | 15-20克 | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 增加辣味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味 |
| 醋 | 1茶匙 | 增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炸鱼：锅中倒油，烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄后捞出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和青花椒，小火炒出香味。
4. 调味：加入生抽、醋、少许水，搅拌均匀后倒入锅中。
5. 煮鱼：将煎好的鱼放入锅中，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 青花椒的使用 | 青花椒不宜久炒，应在最后加入，保留其香气 |
| 鱼的处理 | 切口要深，便于入味；煎鱼时不要频繁翻动 |
| 汤汁的控制 | 汤汁不宜过多，以能包裹住鱼为宜，味道更浓郁 |
| 辣度调节 | 可根据个人口味增减干辣椒数量或选择不同辣度 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的青花椒鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行适当调整，让这道菜更加贴合家庭餐桌的需求。