【木耳腐竹的制作步骤详解】木耳腐竹是一种传统豆制品，口感香脆，营养丰富，常用于炖汤或凉拌。其制作过程虽然看似简单，但每一步都至关重要，直接影响最终成品的品质。以下是对木耳腐竹制作步骤的详细总结。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 选用优质黄豆，提前浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀，易于磨浆 |
| 2 | 磨浆与过滤 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，用纱布或滤网过滤出豆渣 |
| 3 | 煮浆 | 将过滤后的豆浆加热煮沸，去除豆腥味，同时使蛋白质变性 |
| 4 | 点卤 | 加入适量卤水（如石膏、盐卤）使豆浆凝固形成豆腐脑 |
| 5 | 压制成型 | 将豆腐脑放入模具中压榨，去除多余水分，形成块状 |
| 6 | 切片晾晒 | 将压制好的豆腐干切成薄片，置于通风处自然晾晒或使用烘干机脱水 |
| 7 | 成品包装 | 晾干后进行分装，密封保存，防止受潮 |
二、关键点说明
1. 选豆要求：应选择颗粒饱满、无霉变的黄豆，避免使用陈年豆子。
2. 点卤比例：根据豆浆浓度调整卤水用量，过多会导致腐竹过硬，过少则不易成型。
3. 晾晒技巧：晾晒时要保持通风，避免阳光直射，以防腐竹变色或失去弹性。
4. 储存方式：制作完成后应密封存放于阴凉干燥处，避免受潮影响口感。
通过以上步骤，可以系统地完成木耳腐竹的制作。整个过程不仅考验耐心，也对细节处理有较高要求。掌握好每个环节，才能做出质地细腻、味道醇厚的优质木耳腐竹。