【红烧燕鱼的做法】红烧燕鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质细嫩而受到许多人的喜爱。燕鱼又称“石斑鱼”，肉质紧实，适合多种烹饪方式，而红烧则是最能突出其风味的技法之一。以下将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的燕鱼，大小适中，去鳞去内脏后清洗干净。
2. 处理鱼身：在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 煎制定型：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉水分。
4. 调味炖煮：加入葱姜蒜、料酒、酱油等调料，加水炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容说明 |
| 食材 | 燕鱼（约500克）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 处理方法 | 鱼洗净，切斜刀；葱切段，姜切片，蒜拍碎 |
| 烹饪工具 | 炒锅、铲子、漏勺 |
| 火候控制 | 煎鱼时用中火，炖煮时转小火，收汁时用大火 |
| 调料比例 | 生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、盐适量 |
| 烹饪时间 | 煎鱼约5分钟，炖煮约10-15分钟，收汁约3-5分钟 |
| 注意事项 | 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油；可根据口味添加辣椒或八角提味 |
三、小贴士
- 燕鱼不宜过久炖煮，否则肉质会变柴。
- 若喜欢汤汁更浓郁，可在炖煮过程中适当减少水量。
- 红烧燕鱼搭配米饭食用最佳，口感丰富，营养均衡。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧燕鱼，既保留了食材的原味，又增添了家常风味。