【发芽的土豆把芽去掉后还能吃吗】发芽的土豆是否还能吃，是很多人在日常生活中遇到的问题。虽然有些人会认为只要把发芽的部分去掉就可以食用，但其实这个做法并不完全安全。下面将从多个角度进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
土豆在储存过程中如果受潮或温度过高，容易发芽。发芽的土豆不仅口感变差，而且可能产生一种有毒物质——龙葵素（Solanine）。这种物质主要集中在发芽部位和绿色部分，即使将芽去掉，仍然可能残留一定量的龙葵素，长期摄入会对人体健康造成危害，如恶心、呕吐、腹痛，甚至中毒。
因此，发芽的土豆不建议食用，尤其是发芽较多、颜色变绿的情况更应避免。如果只是轻微发芽，且没有明显变绿，可以谨慎处理，但仍需注意安全。
二、关键信息对比表
| 项目 | 内容 |
| 发芽的土豆是否能吃 | 不建议吃 |
| 龙葵素是什么 | 天然毒素，主要存在于发芽和变绿的土豆中 |
| 龙葵素的危害 | 引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可中毒 |
| 是否可以去掉芽就吃 | 不推荐，仍有残留风险 |
| 发芽多、变绿的土豆 | 完全不可食用 |
| 轻微发芽的土豆 | 可尝试去除芽和变绿部分，但仍需谨慎 |
| 如何判断是否安全 | 观察是否有变绿、发黑、异味等现象 |
三、小贴士
- 储存土豆时应保持干燥、阴凉、通风。
- 发芽的土豆尽量不要食用，尤其对儿童、孕妇及老人更应小心。
- 若误食发芽土豆出现不适，应及时就医。
总之，为了健康考虑，发芽的土豆即使去除了芽，也不建议食用。选择新鲜、无发芽的土豆更为安全可靠。