【豆豉扣肉正宗做法】豆豉扣肉是一道经典的粤菜，以其香浓的豆豉风味和肥而不腻的五花肉口感深受食客喜爱。这道菜讲究选材、火候与调味的平衡，下面将从材料准备、制作步骤及关键要点进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的三层肉 |
| 豆豉 | 3汤匙 | 选用优质黑豆豉或广式豆豉 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡咸味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加水煮至微沸，加入几片姜和少许料酒去腥，煮约10分钟后捞出，晾干水分备用。
2. 煎制五花肉
锅中放少量油，将五花肉皮面朝下煎至金黄，取出切片备用。
3. 调制豆豉酱汁
取一碗，加入豆豉、生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜蒜末，搅拌均匀成酱汁。
4. 装盘与蒸制
在碗底铺一层切好的五花肉，再倒入调好的豆豉酱汁，盖上剩余的肉片，放入蒸锅中大火蒸约40分钟。
5. 翻盘与收汁
蒸好后倒扣在盘中，将蒸出的汤汁加热收浓，淋在扣肉上即可。
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 五花肉选择 | 肥瘦比例3:7为佳，口感更佳 |
| 煮肉时间 | 不宜过长，以免肉质变硬 |
| 煎制技巧 | 煎至表皮微焦可增加香味 |
| 蒸制时间 | 根据肉块厚度调整，确保熟透不柴 |
| 酱汁调配 | 豆豉需提前剁碎，使味道更入味 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的豆豉味，可适当增加豆豉用量。
- 蒸制时可在碗底垫一层葱段，增加香气。
- 扣肉最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和要点，你可以在家中轻松做出一道地道的豆豉扣肉，既保留了传统风味，又不失家常美味。