【红烧猪蹄的做法】红烧猪蹄是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道鲜美，深受大众喜爱。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，放入白糖，小火炒至呈琥珀色，加入猪蹄翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶等香料炒香，倒入生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入足量清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转中小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 待猪蹄软烂后，根据口味调整盐和糖的用量，继续炖煮10分钟收汁即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是去除猪蹄异味的关键步骤，不可省略。 |
| 炒糖色 | 炒糖色能让猪蹄颜色更红亮，增加食欲。 |
| 小火慢炖 | 猪蹄质地较硬，需长时间炖煮才能软烂入味。 |
| 收汁调味 | 最后收汁时可根据个人口味调整咸淡，使味道更浓郁。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的红烧猪蹄。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道非常受欢迎的传统菜肴。