【松鼠桂鱼怎么做】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜以桂鱼为主料，经过特殊处理后炸制，再淋上特制的糖醋汁，口感层次丰富，味道鲜美。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并附上详细表格。
一、松鼠桂鱼的做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的桂鱼（又称鳜鱼），肉质细嫩，适合制作松鼠桂鱼。
2. 刀工处理：对鱼身进行斜切，形成“松鼠”造型，便于炸制时受热均匀。
3. 腌制入味：用盐、料酒等调料腌制鱼肉，提升风味。
4. 裹粉炸制：使用淀粉或蛋液包裹鱼身，油炸至金黄酥脆。
5. 调制糖醋汁：以白醋、白糖、番茄酱等调制出酸甜适口的酱汁。
6. 浇汁收尾：将炸好的鱼盛出，淋上糖醋汁，使鱼肉充分吸收酱香。
二、松鼠桂鱼制作关键步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 桂鱼1条（约500克）、葱姜适量、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、白醋、白糖、番茄酱、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 清洗桂鱼，去鳞去内脏，片成两片，鱼肉斜切花刀，保持鱼皮完整 |
| 3. 腌制鱼肉 | 鱼肉两面撒盐、料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4. 裹粉炸制 | 鱼肉先裹一层干淀粉，再蘸蛋液，放入热油中炸至金黄，捞出沥油 |
| 5. 调制糖醋汁 | 白醋、白糖、番茄酱、少量水混合，加热至糖融化，调味适当 |
| 6. 浇汁装盘 | 将炸好的鱼摆盘，淋上糖醋汁，撒上葱丝、芝麻点缀 |
三、小贴士
- 炸鱼时油温要控制好，避免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 若想更美味，可在糖醋汁中加入少许清水或高汤提鲜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的松鼠桂鱼。无论是节日宴席还是日常餐桌，都能带来满满的幸福感。