【水煮肉片的做法完整版】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。下面将从食材准备、步骤流程、调味要点等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅与操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 肉质嫩，适合切片 |
| 豆芽 | 100g | 可选其他蔬菜如莴笋、木耳等 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提供基础辣味和咸鲜 |
| 生抽 | 1勺 | 调味增鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制肉片 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌制肉片用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 切肉：将猪里脊切成薄片，加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 备菜：豆芽洗净，其他蔬菜如莴笋、木耳等切好备用。 |
| 3 | 炒香料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，大火烧开后转中火。 |
| 5 | 先煮蔬菜：先放入豆芽等蔬菜煮1-2分钟，捞出铺在碗底。 |
| 6 | 煮肉片：将腌好的肉片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至变色即可捞出，铺在蔬菜上。 |
| 7 | 浇油：在肉片上撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发香味。 |
三、调味关键点
| 关键点 | 说明 |
| 肉片腌制 | 加入鸡蛋清和淀粉能保持肉质嫩滑，避免过老 |
| 调料顺序 | 先炒香料，再加豆瓣酱，最后加水煮沸，味道更浓郁 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量 |
| 淋油技巧 | 最后淋热油可提升香气，增强口感层次 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在煮肉时加入少许鸡精或味精。
- 水煮肉片宜趁热食用，口感最佳。
- 蔬菜种类可根据季节和个人喜好灵活替换。
通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松做出一道地道的水煮肉片。无论是日常家常还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。