【闻香来奇味窖烤制作配方及工艺.pdf】“闻香来奇味窖烤制作配方及工艺”是一份详细记录了特色食品——“奇味窖烤”的制作流程与关键配料的资料。该工艺结合传统与现代技术，注重原料选择、腌制时间、发酵过程以及烤制温度的控制，旨在打造风味独特、口感丰富的食品产品。
以下是对该文档内容的整理与总结：
一、核心内容概述
“奇味窖烤”是一种以肉类为主料，经过多道工序加工而成的风味食品。其主要特点包括：
- 香味浓郁：通过多种香料和发酵工艺增强香气。
- 口感层次丰富：腌制与烤制相结合，提升肉质的嫩度与风味。
- 工艺精细：从选材到成品，每一步都有严格标准。
二、主要配方与工艺流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 原料准备 | 精选优质猪肉或牛肉，要求新鲜、无异味；搭配适量蔬菜（如洋葱、青椒等）作为辅料。 |
| 腌制处理 | 使用盐、糖、酱油、料酒、蒜末、辣椒粉、五香粉等多种调料进行腌制，时间一般为8-12小时。 |
| 发酵阶段 | 在特定温度（约20-25℃）下进行自然发酵，时间约为3-5天，以增加风味层次。 |
| 烤制过程 | 使用特制烤炉，温度控制在200-250℃之间，分层烘烤，确保均匀受热。 |
| 成品包装 | 烤制完成后冷却，采用真空包装或独立小包装，便于储存与运输。 |
三、关键配料表（示例）
| 配料名称 | 用量（按100kg原料计） | 作用 |
| 盐 | 2.5kg | 增加咸味，抑制杂菌生长 |
| 白糖 | 1.5kg | 提鲜、促进发酵 |
| 生抽 | 1.2L | 增加色泽与风味 |
| 料酒 | 0.8L | 去腥增香 |
| 辣椒粉 | 0.5kg | 增加辣味与香气 |
| 五香粉 | 0.3kg | 增强复合香味 |
| 大蒜末 | 0.5kg | 增添辛香气味 |
| 洋葱 | 1.0kg | 增加甜味与水分 |
四、工艺亮点
- 发酵技术：通过自然发酵提升风味复杂度，区别于普通烧烤。
- 温度控制：精准控温确保肉质不柴，保持鲜嫩。
- 调味平衡：多种香料搭配使用，达到咸、鲜、香、辣的协调统一。
五、适用场景
该工艺适用于中小型食品加工厂、餐饮企业或家庭作坊，尤其适合开发具有地方特色的即食类休闲食品。
总结：
“闻香来奇味窖烤制作配方及工艺”不仅提供了完整的制作流程，还强调了原料选择、腌制与发酵的重要性，是一份兼具实用性与创新性的食品加工参考资料。通过合理运用该工艺，可有效提升产品的市场竞争力与消费者认可度。