【戚风蛋糕的制作方法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感和轻盈的质地深受喜爱，是烘焙爱好者常做的甜点之一。制作戚风蛋糕的关键在于蛋白打发、面糊搅拌和烘烤温度的控制。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、材料准备（以6寸戚风蛋糕为例）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草精 | 1茶匙 |
二、制作步骤总结
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，蛋黄放入一个大碗中，蛋清放入另一个无水无油的碗中。
2. 混合蛋黄液
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精和盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀成面糊。
3. 打发蛋白
蛋清中加入少许盐，用电动打蛋器打至出现粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊与蛋白
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，用切拌方式混合均匀，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的戚风模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至170℃，放入模具中层，烘烤约45-50分钟。出炉后立即倒扣在网架上冷却。
三、注意事项
- 蛋白打发：打发至硬性发泡是成功的关键，不可过软或过硬。
- 翻拌手法：混合时要采用“切拌”或“翻拌”，避免过度搅拌导致消泡。
- 模具选择：使用不粘戚风模具更易脱模，且烘烤更均匀。
- 冷却方式：戚风蛋糕出炉后必须倒扣冷却，防止塌陷。
通过以上步骤，你可以轻松制作出一款蓬松柔软的戚风蛋糕。只要掌握好打发技巧和操作细节，就能在家做出媲美烘焙店的美味甜点。