【好吃的酱爆茄子的做法】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，搭配酱料的咸香和微甜，非常下饭。下面将为大家总结一份详细的酱爆茄子做法，帮助您轻松在家做出美味可口的酱爆茄子。
一、
酱爆茄子的关键在于选材和火候控制。茄子选择新鲜的紫皮茄子，质地紧实，不易吸油。调料方面，主要使用豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖等，调味要层次分明，突出酱香。烹饪过程中要注意先炸茄子再炒制，这样可以避免茄子吸油过多，保持口感清爽。
在操作步骤中，切茄子的大小要均匀，便于受热；炒制时火候不宜过大，以免糊锅；最后收汁时要掌握好时间，让酱汁充分包裹茄子，提升整体风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净去蒂，切成条状或片状，用盐水浸泡10分钟，去除涩味后沥干水分 |
| 3 | 炸茄子 | 锅中倒油烧至六成热，放入茄子炸至微黄，捞出控油 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留少量油，加入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱和甜面酱炒出红油 |
| 5 | 加入茄子 | 倒入炸好的茄子，翻炒均匀 |
| 6 | 调味加汤 | 加入生抽、老抽、白糖和少许清水，翻炒均匀 |
| 7 | 收汁装盘 | 等汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
通过以上步骤，您可以轻松制作出一道色香味俱全的酱爆茄子。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为下饭菜。希望这份做法能帮助您更好地掌握酱爆茄子的烹饪技巧，享受美味！