【蛋糕的做法及配方比例】蛋糕是许多人喜爱的甜点之一，无论是生日、节日还是日常下午茶，都离不开它的身影。制作蛋糕虽然看似简单，但要做出松软可口、口感细腻的蛋糕，掌握正确的做法和配方比例至关重要。本文将为大家总结一份实用的蛋糕做法及配方比例，帮助您在家轻松做出美味蛋糕。
一、蛋糕的基本分类
根据不同的口味和制作方法，蛋糕可以分为以下几种类型：
| 类型 | 特点 | 适用场合 |
| 红丝绒蛋糕 | 口感湿润，颜色鲜艳 | 庆典、婚礼 |
| 海绵蛋糕 | 松软轻盈，适合夹层 | 日常食用、裱花 |
| 黄油蛋糕 | 香浓浓郁，口感厚重 | 下午茶、节日 |
| 戚风蛋糕 | 柔软多孔，口感轻盈 | 裱花、造型蛋糕 |
二、常见蛋糕的配方比例（以6寸蛋糕为例）
以下是几种常见蛋糕的基础配方比例，适用于家庭制作，可根据个人口味进行调整。
1. 海绵蛋糕（基础版）
| 材料 | 用量（克） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 牛奶 | 50ml |
| 植物油 | 30ml |
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。
2. 分次筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
3. 加入牛奶和植物油，继续搅拌至面糊顺滑。
4. 倒入模具中，放入预热好的烤箱（170℃，约35分钟）。
5. 冷却后脱模即可。
2. 黄油蛋糕（香草味）
| 材料 | 用量（克） |
| 无盐黄油 | 100g |
| 细砂糖 | 100g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 120g |
| 泡打粉 | 5g |
| 牛奶 | 60ml |
做法：
1. 黄油软化后与细砂糖混合，打发至蓬松。
2. 逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加下一个。
3. 加入牛奶，再筛入面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。
4. 倒入模具，170℃烘烤30-35分钟。
3. 戚风蛋糕（基础版）
| 材料 | 用量（克） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 30g |
| 细砂糖（蛋白部分） | 50g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 50ml |
| 植物油 | 30ml |
| 泡打粉 | 3g |
做法：
1. 蛋黄中加入牛奶、油和30g糖，搅拌均匀。
2. 筛入面粉和泡打粉，搅拌成面糊。
3. 蛋白分三次加入糖，打发至硬性发泡。
4. 将蛋白霜分两次拌入面糊中，翻拌均匀。
5. 倒入模具，160℃烘烤45分钟。
三、小贴士
1. 温度控制：不同烤箱实际温度可能有差异，建议使用烤箱温度计。
2. 模具选择：使用不粘模具更方便脱模，也可在模具内壁涂抹黄油或铺烘焙纸。
3. 材料新鲜：使用新鲜鸡蛋和优质面粉，成品口感更佳。
4. 翻拌技巧：拌面糊时避免过度搅拌，以免影响蛋糕松软度。
通过以上配方和步骤，您可以轻松制作出自己喜欢的蛋糕。无论是简单的海绵蛋糕，还是精致的戚风蛋糕，只要掌握好比例和技巧，就能在家享受到美味的自制蛋糕。