【发酵乳和复原乳】发酵乳与复原乳是乳制品中常见的两种类型，它们在生产工艺、营养成分以及消费用途上都有所不同。了解这两类产品的区别，有助于消费者做出更合理的选择。
一、
发酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌种进行发酵制成的乳制品。常见的发酵乳包括酸奶、奶酪等，具有较高的营养价值和独特的风味。
复原乳则是将脱脂乳粉或全脂乳粉加水还原成乳液，再经过灭菌处理而成。它在保质期、运输和储存方面更具优势，但其营养成分可能因加工过程而有所损失。
两者在制作工艺、营养成分、口感及适用场景等方面存在明显差异，消费者可根据自身需求选择合适的产品。
二、对比表格
| 项目 | 发酵乳 | 复原乳 |
| 原料 | 生牛（羊）乳或乳粉 | 脱脂乳粉或全脂乳粉 |
| 加工方式 | 巴氏杀菌 + 添加菌种发酵 | 乳粉 + 水还原 + 灭菌 |
| 是否含活菌 | 含有活性益生菌 | 一般不含活菌 |
| 营养成分 | 富含蛋白质、钙、维生素等 | 营养成分与鲜乳接近 |
| 口感 | 酸爽、细腻 | 味道较淡，质地较稀 |
| 保质期 | 较短（通常7-15天） | 较长（可长达数月） |
| 适用人群 | 适合大多数人群 | 适合需要便捷饮用的人群 |
| 常见产品 | 酸奶、奶酪、开菲尔等 | 复原乳饮料、奶粉冲调饮品等 |
三、结语
无论是发酵乳还是复原乳，都有其独特的优势和适用场景。发酵乳因其丰富的营养和益生菌特性，更适合注重健康饮食的人群；而复原乳则以其便利性和较长的保质期，成为日常生活中常见的乳制品选择。根据个人需求和偏好，合理选择乳制品，才能更好地满足身体所需的营养。