【臭豆腐怎么做】臭豆腐是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，因其独特的风味深受许多人的喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其实它的味道并不臭，而是有一种特殊的发酵香气。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
制作臭豆腐的主要原料包括：
| 原料名称 | 用量（每100块） | 备注 |
| 豆腐 | 5kg | 建议选用老豆腐或北豆腐 |
| 酒酿 | 200g | 可用米酒代替 |
| 红曲粉 | 30g | 用于上色和发酵 |
| 酱油 | 100ml | 增加咸味和风味 |
| 盐 | 50g | 调节咸度 |
| 辣椒粉 | 20g | 可选，增加辣味 |
| 花椒粉 | 10g | 增添麻香 |
二、制作步骤
臭豆腐的制作过程主要包括豆腐切块、发酵、腌制和煎炸四个主要步骤：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备豆腐 | 将豆腐切成约2cm厚的小块，放入蒸锅中蒸10分钟，使豆腐紧实 |
| 2. 发酵处理 | 将豆腐块放在干净的容器中，撒上红曲粉，淋上酒酿，密封后放置在阴凉处发酵2-3天 |
| 3. 腌制调味 | 发酵完成后，加入酱油、盐、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，继续腌制1-2天 |
| 4. 煎炸定型 | 锅中烧热油，将腌好的豆腐块放入，小火煎至两面金黄，捞出沥油即可食用 |
三、关键技巧
为了做出美味的臭豆腐，以下几点需要注意：
| 技巧 | 说明 |
| 选择合适的豆腐 | 老豆腐质地紧实，不易碎，更适合制作臭豆腐 |
| 控制发酵时间 | 发酵过久会导致豆腐变苦，建议控制在2-3天 |
| 腌制时注意卫生 | 所有工具和容器必须干净，避免杂菌污染 |
| 煎炸火候要适中 | 火太大容易外焦内生，火太小则吸油过多 |
总结
臭豆腐的制作看似简单，但其中的关键在于发酵和腌制的过程。只要掌握好原料比例、发酵时间和调味方法，就能在家轻松做出风味十足的臭豆腐。无论是作为小吃还是配菜，都能带来独特的口感体验。
如需更详细的步骤图解或不同口味的版本（如辣味、香辣味等），可进一步补充说明。