微生物群和发酵为细菌提供了新的视角

它们绝对可以在我们生活中的任何地方找到。我们已经学会憎恨他们，但最近开始改变我们的看法。然而，细菌对我们也有好处。对微生物组和发酵产品的兴趣日益浓厚，标志着人们对这些微生物的普遍看法发生了转变，而这些微生物一直与人类共存。

医学的进步使我们意识到细菌的危险，这些细菌会导致链球菌性咽喉炎、肠胃炎或霍乱。但大多数细菌远非致病，其中一些实际上对我们的身体有益。

与只有 1000 万种动物相比，那里将有1000 亿种微生物。它们绝对无处不在：空中、地下、水中。这些单细胞生物的尺寸在 1 到 10 微米之间，“调节生态系统，调节碳和氮的流动，产生一半的可用氧气，与所有生物形成共生体，防止病原微生物，促进营养物质的吸收，通知免疫系统系统和调节一些生理参数， ”法国双月刊杂志“Socialter”写道。一段时间以来，人们一直在培养细菌来满足新的需求，甚至帮助我们减少对环境的影响。

微生物群和发酵

或许随着微生物群的讨论，潮流开始转变。突然之间，人们对我们肠道的内部生命以及我们肠道内的微生物产生了兴趣，如果没有这些，我们就会出现腹胀、胀气或严重的消化不良。作为发酵过程的基础的细菌为酸奶、泡菜或酸菜等食物赋予了新的生命。

在发酵过程中，微生物会消耗食物中所含的糖和水。通过繁殖，这些微小的生物会改变食物的味道、质地甚至颜色。它们还能够增加食物中维生素 B 和 C 以及锌和铁的含量，甚至使蛋白质更容易消化。

去年夏天，斯坦福大学医学院的研究人员发现，连续 10 周食用富含发酵食品的饮食可以增加微生物组的多样性，甚至可以帮助维持体重，降低患糖尿病和癌症的风险，以及心血管疾病。最多应该吃六种这样的食物才能享受这些好处。实际上，细菌已成为我们饮食中不可或缺的一部分，因为发酵产品占人类饮食的 5% 至 40%，具体取决于烹饪文化。

五年前，BIS Research 的一项研究估计，到 2023 年，发酵食品市场价值可能达到 8887.6 亿美元。

而且，几年来，制造商一直在研究富含“好”细菌的食品创新。以品牌 Pickle Juice Company 专为运动员开发的泡菜汁为例，该品牌于 2018 年在巴黎举行的 SIAL 国际食品创新展上亮相。或者韩国品牌 Ligaro 改造了泡菜——一种以卷心菜和辣椒——变成果酱!

细菌可以在化妆品中吗?

但这些微生物不仅仅是对食物有益。它们现在越来越多地用于美容工具箱中的抗皱霜、保湿精华液和其他产品中。化妆品品牌已经意识到发酵过程在这个领域可能是有用的：让这些微生物增殖据说有助于获得更好的营养物质和抗氧化剂浓度。事实上，据报道，发酵过程会增加活性成分。因此，在最近发布的一份报告中，市场研究公司 WGSN 自然认为发酵美容将在 2022 年蓬勃发展。

生物技术创新……

细菌是具有几乎无限应用的生物技术发展的主要驱动力之一。最近，魁北克的研究人员一直在研究细菌产生的分子，这些分子可以杀死……其他细菌。这一突破很可能以未来肥皂的形式出现。这个新一代版本将取代目前的洗涤剂或洗手液……

细菌还可以帮助将温室气体转化为洗发水的瓶子或香水的乙醇，甚至是智能手机和笔记本电脑的豪华眼镜、包和袖子。

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