炸香椿的正确做法是先焯水再炸，因为生炸容易导致香椿变黑、口感苦涩，而焯水能去除草酸和亚硝酸盐，保持色泽鲜绿且更安全。具体操作：将香椿洗净后，放入沸水中焯烫30秒左右，捞出过凉水挤干，再裹上蛋液或面糊，下油锅炸至金黄即可。这样炸出的香椿外酥里嫩，香味浓郁，且无健康隐患。
【常见问题】
问题1：炸香椿时焯水的时间应该控制在多久？
回答1：炸香椿时焯水时间建议控制在30秒至1分钟，看到香椿变绿即可捞出，时间过长会导致软烂失去口感。
问题2：炸香椿如果不焯水直接生炸会有什么后果？
回答2：炸香椿如果不焯水直接生炸，香椿容易变黑，口感苦涩，且其中的亚硝酸盐含量较高，长期食用可能影响健康，因此必须焯水。
问题3：炸香椿焯水后需要挤干水分吗？
回答3：炸香椿焯水后一定要挤干水分，否则下锅时容易溅油，且面糊挂不住，影响酥脆口感。
问题4：炸香椿可以用什么面糊来裹？
回答4：炸香椿常用的面糊有鸡蛋液加面粉、淀粉或全蛋糊，也可以加入少量泡打粉让外壳更蓬松，根据个人口味调整即可。