香菇鸡是一道经典的家常菜，核心在于鸡肉的鲜嫩与香菇的浓郁香气相互融合。做法简单：先将鸡块焯水去腥，再用姜蒜爆香，加入泡发好的香菇和生抽、老抽、冰糖等调料，小火慢炖20分钟，最后大火收汁即可。关键步骤是香菇要提前泡发，泡香菇的水不要倒掉，用于炖煮能增加风味。
【常见问题】
问题1：香菇鸡要怎么做才能让鸡肉更嫩？
回答1：想让香菇鸡的鸡肉更嫩，可以在腌制时加入少许蛋清和淀粉抓匀，再静置10分钟，这样炖煮后的鸡肉口感更滑嫩。
问题2：香菇鸡要怎么做才能让香菇更入味？
回答2：香菇要提前用温水泡发至完全变软，并且在炖煮时用泡香菇的水代替部分清水，这样香菇能充分吸收汤汁，味道更浓郁。
问题3：香菇鸡要怎么做才能避免腥味？
回答3：处理鸡肉时先冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，再捞出冲洗干净，即可有效去除腥味。