1、碟鱼头做法步骤：
2、备料：碟鱼头半只，大葱，姜，桂皮，香叶，大料，花椒，盐匙，老抽 匙，糖匙，醋匙，香油半茶匙；
3、将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分，将鱼头洗净沥干水分，使用厨房纸巾按压掉鱼头表面的水分；
4、将葱白及去皮的姜切成约米厚的大片备用；
5、使用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油热时，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色，盛出备用；
6、另取一个锅，倒入底油，大火加热，待油温热时，加入桂皮香叶、大料及花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后加入热水，放入老抽、糖、盐、煎好的鱼头；
7、待锅中的水煮开后，盖上锅盖，使用中火炖钟，且加入醋和香油