【干煸土豆丝的做法】干煸土豆丝是一道经典的川菜，口感香脆、味道鲜辣，是很多家庭餐桌上的常见菜肴。制作时注重火候和调味，掌握好步骤就能做出地道的干煸土豆丝。
一、
干煸土豆丝主要以土豆为主料，配以辣椒、花椒等调料，通过煸炒的方式使土豆丝变得酥脆，同时带出香味。其关键点在于：
- 土豆要切成细丝，并用清水浸泡去淀粉；
- 热锅冷油，先煸炒土豆丝至微黄；
- 加入辣椒、花椒、葱姜蒜等配料提味；
- 最后加入适量盐、酱油、醋等调味，翻炒均匀即可。
这道菜色泽金黄，口感爽脆，适合搭配米饭食用。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：土豆2个、干辣椒3个、花椒1小把、葱1根、姜1片、蒜2瓣 | 土豆选用淀粉含量适中的品种更佳 |
| 2 | 土豆洗净去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉 | 淀粉过多会影响口感，需反复冲洗 |
| 3 | 将土豆丝捞出沥干水分，可稍微晾干或用厨房纸吸干水分 | 水分过多易导致油溅 |
| 4 | 热锅冷油，油量稍多，放入土豆丝中火煸炒 | 油温控制在六成热左右 |
| 5 | 炒至土豆丝微微发黄、变软时，盛出备用 | 避免炒过头影响口感 |
| 6 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香 | 香料可根据个人口味调整 |
| 7 | 加入煸好的土豆丝，快速翻炒均匀 | 火候要快，避免粘锅 |
| 8 | 调入适量盐、生抽、醋、少许糖，继续翻炒均匀 | 醋能提升口感，糖可中和辣味 |
| 9 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 | 葱花增香，提升视觉效果 |
三、小贴士
- 土豆丝尽量切得细且均匀，这样更容易炒熟且口感一致；
- 干煸过程中保持中大火，防止土豆丝焦糊；
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入一些辣椒油或小米辣；
- 喜欢酸味的朋友可以在最后加入一点柠檬汁或白醋，风味更独特。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香脆可口的干煸土豆丝，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整，非常适合日常饮食。