大片牛肉的做法

大片牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩多汁、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材与火候掌握，以下是具体做法。

首先，准备新鲜的牛肉，建议选择牛肩肉或牛腩部位，这部分肉质较为紧实且富含筋膜，切片后更有嚼劲。将牛肉逆着纹理切成厚度约为3-4毫米的大片，这样既能保证入味，又不会太难咀嚼。

接着是腌制环节。用适量生抽、老抽调色调味，加入少许料酒去腥增香，再撒上一点胡椒粉和盐拌匀，最后淋上少量食用油锁住水分。腌制时间约15分钟，让调料充分渗透到牛肉中。

起锅烧热后倒入足量植物油，油温六成热时下入牛肉片快速翻炒。注意动作要轻柔，避免破坏肉片形状。待牛肉变色并略微卷曲时即可盛出备用。此时可以利用余油爆香姜蒜末和干辣椒段，增添风味。

重新加热锅中的底油，放入洋葱丝或者青红椒块翻炒至断生，随后回锅牛肉，加入一勺蚝油提鲜，快速翻拌均匀。如果喜欢汤汁浓郁一些，可适当加水淀粉勾芡，使菜肴更加诱人。

最后装盘，点缀些许葱花或香菜叶作为装饰，一道美味的大片牛肉就完成了。这道菜色泽红亮、香气扑鼻，无论是搭配米饭还是单独享用都非常适合。快动手试试吧！