音韵公主小时候（音韵的意思）

大家好,小范来为大家解答以上的问题。音韵公主小时候，音韵的意思这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、感德礼郎茶人觉得安溪铁观音具有特殊的“音韵”，是铁观音之风靡全球的原因的原因之一。

2、“音韵”，在不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。

3、但至今还没有一个被广大茶人所认可，权威的提法。

4、看来这“音韵”何解，只得留待后人品断，这也正是铁观音之魅力所在。

5、正因为“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者，简单地将“音韵”表述为“酸”，认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征，品质高的茶叶味都带酸。

6、其实，这种提法是错误的。

7、安溪铁观音的制作程序主要有：晒青—凉青—摇青—炒青—揉捻—初烘—复烘—复包揉—烘干，共有10道工序。

8、其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数，摇青的时间和鲜叶的发酵程度而形成。

9、鲜叶于中午时分采摘返厂后，茶农在做青阶段中，要对茶青进行晒青和凉青，还应该进行四次摇青和摊青，这时一般已到了半夜时分。

10、在第四次摊青后，要将做青叶静置，以利茶青发酵。

11、由于做青叶的发酵呈波浪状态，即香气，滋味的形成有一个由高峰到低谷，由低谷再到高峰，周而复始的波浪形过程，这一静置的时间跨度很长，大约有10个小时，16个小时，22个小时，30个小时四个阶段，它要根据做青叶的状况，做青发酵的情况，市场的口味而定。

12、采用安溪铁观音传统制作方法，在正常状态下，静置的时间应由当夜的11时—12时到次日中午的10-12时炒青前，这时茶青有轻微的转暗绿和发青香适时进行炒青，成茶的滋味醇厚，一般带有明显的“音韵”，茶农经常称之为“正味”。

13、这是“音韵”传统的表现形式。

14、而后，次日夜10时左右进行炒青的，安溪茶农称之为“消青制法”。

15、通过延长摊青时间，做青叶再次呈现高峰发酵，待做青叶第二次由黄绿转暗灰绿时进行炒制。

16、这时做青叶较硬挺棘手，带强香酸味，水分及叶内物质散发较多，已有超时炒制的意思。

17、此轮复炒，成茶色泽浓绿，有光泽，香气粗而高，带酸味，水分呈黄褐色，叶底暗绿硬挺。

18、茶农称之为“粗酸”。

19、在次日下午5时进行炒青的，安溪茶农称之为回青制法。

20、这时的做青叶第一次由黄绿转为暗绿，硬挺，青味退，香味呈现有微酸甜味，要在发酵程度呈现高香的前期付炒，迟延则香气退，叶转硬，就须拖至第三波。

21、其成茶常带有“清酸”味，口感好，这是不同制法下呈现铁观音特殊“音韵”另外一种表现形式，茶农经常称之为“清酸”“青酸”。

22、在次日后半夜至第三天上午炒青的，安溪茶农称之为“拖青制法”。

23、经过长时间的摊青，做青叶反复变化，第三次由暗绿再转乌绿泛白，叶梗硬，叶片干萎，手摸有扎手感，香气粗浊，有强酸带馊，已是多度的发酵。

24、这时付炒，做青叶含水量少，成茶枯黄绿，有轻松感，香气粗。

25、茶农称之为“拖酸”。

26、在揉烘阶段，在捻揉后、烘焙前这段时间内，包在揉布中的茶团静置时间如果掌握不好，会产生生“酸”，茶农称之为“困酸”；在南风天气情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“闷酸”。

27、由此可以看出，铁观音的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“回青制法”所形成的“青酸”或“清酸”，它质好价高。

28、而“消青制法”所产生的“粗酸”、“拖青制法”所产生的“拖酸”、包揉是形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。

29、安溪铁观音如果进行细分，在安溪不同地域所生产，其音韵表现也有差异：南线区生产的铁观音，香气清长，香中有味，音韵浓醇清活；北线生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，音韵浓厚滑爽。

30、通常来说，品质高的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味。

31、为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。

32、【茶韵】韵者味也。

33、茶韵即各种茶的独特的韵味或风韵。

34、 善于品茶的人，都讲究欣赏茶韵，特别是名茶的独特韵味。

35、如“铁观音”，有香高而秀、蜜底兰香的“观音韵”；武夷“岩茶”有岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”有味浓甘润的“喉韵”；“凤凰单枞”有天然花香的“山韵”；“龙井茶”的香气清鲜而持久，有滋味甘美醇厚的“风韵”……品味和鉴赏名茶的这些独特的韵味，是一种美的艺术享受。

36、 文人学者中多品茗行家。

37、清代著名学者袁枚在《随园食单》中，有一段谈到武夷岩茶的韵味：“余游武夷，......僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼。

38、每斟无一两，上口不忍遽咽。

39、先嗅其香，再拭其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。

40、一杯之后再拭一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。

41、始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣；颇有玉与水晶品格不同只故。

42、”袁枚在浅酌慢饮中，把武夷岩茶比作美玉，把龙井和阳羡茶比作水晶，说明它们的韵味各有独到之处。

43、宋.范仲淹《和章珉从事斗茶歌》曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。

44、”诗人对武夷茶推崇备至，把武夷茶比作仙茶，评为天下第一。

45、“斗茶味兮轻醍，斗茶香兮薄兰芷。

46、”他夸赞武夷茶的滋味，胜过甘美无比的 ，香气胜过清幽高雅的兰芷。

47、寓意深长，倍增茶韵。

48、 古代诗人在自己的诗作中，对于茶的韵味常有评论。

49、陆游称颂铁观音的独特韵味是“舌根常留甘尽日”。

50、清人陆次之说：“龙井茶，真者甘香不冽，之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味……”这个评语探幽入微，没有对龙井茶独特风韵的深刻体会，似得不出如此高论的。

51、鉴赏各类名茶的风韵，像名茶的行家那样，需要在幽静的氛围里，慢慢品尝，仔细体味。

52、如此才能进入南宋大诗人陆游所说的奇妙境界：“细襟灵爽，微吟耻颊香。

53、”(摘自＜徐公茶品＞原载《茶博览》1994年第4期)。

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