酱肉的腌制方法五花肉（酱肉）

大家好,小范来为大家解答以上的问题。酱肉的腌制方法五花肉，酱肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料：五花肉500g辅料：五香粉2g，盐25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1个，香叶2片操作步骤：五花肉切成2-3寸长的大块（不要水洗）。

2、2、加少许食用盐、五香粉揉搓入味，腌制1小时。

3、3、锅中放清水，除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。

4、4、汤汁晾凉后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制5-7天。

5、5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。

6、6、这就是晾晒好的酱肉。

7、农业，农村，农民，三农，酱肉，香肠，熏肉，秘方，家常菜，烹饪技巧，腊肉制作，这道酱肉是我们四川每年冬天都会做的，我的做法又是非常的独特，口味非常的好，是你没吃过的酱肉，一起来看看想念怎么制作的吧。

8、材料五花肉一块，大料，桂皮，花椒，茴香，老抽（上色用，家里没有，我改用酱油），冰糖（增加亮度），料酒（去腥），姜片做法1.高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜。

9、因为我煮的肉少，怕水放的太多，后来收汁时太费事，所以水没能没过肉的表面），倒入料酒，放进生姜片，桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅。

10、2.再倒入酱油（多一些），冰糖放入，盖盖，大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25~30分钟。

11、3.肉熟，放汽，开盖，用筷子在肉皮上扎许多洞，要扎得深一些。

12、4.将肉取出，放在盘子里晾凉。

13、捞出锅中的调料及姜片，弃之。

14、5.将刚才煮肉的汤汁倒入炒锅。

15、6.撇去表面的油花后，开大火烧。

16、7.开始的时候可一直用大火，不用管它，让它烧着；汤汁剩下不多的时候，换成小火，且要一直守在锅边并用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦。

17、等到熬成浓稠的汤汁时，即可关火，晾凉~8.待肉和汤汁完全晾凉后，就可以将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里就可以了。

18、然后盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。

19、小诀窍肉和汤汁一定要放凉，否则抹不上汤汁。

20、 切片上桌，可以直接吃，也可以蘸些味汁吃。

21、 味汁的调味可以根据自己的喜欢来调，我的这个只放了些蒜末、生抽和醋，各位还可以放些红油什么的，自己喜欢就好。

22、材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，做法1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。

23、（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。

24、）2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。

25、（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。

26、如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。

27、）3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。

28、（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。

29、）酱肉材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，做法1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。

30、（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。

31、）2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。

32、（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。

33、如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。

34、）3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。

35、（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。

36、）五香酱肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙做法1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

37、2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。

38、3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。

39、春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。

40、吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

41、飘香酱肉材料猪肉2000克，六月鲜生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2颗，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少许，姜片3片，话梅3颗，白糖1勺，鸡精适量做法猪肉洗净，所有材料放入大盆中搅拌均匀 猪肉放进大盆中，使每一块都能酱一边，然后每过4个小时翻一遍，使肉能酱得均匀入味，这样一共酱2天2夜就可以了，然后每一块都用细钢丝穿起来晾在阳台，天气好的话一般3--7天就可以拿来蒸着吃了。

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