凉皮怎么做才有劲道（凉皮怎么做的方法）

大家好,小范来为大家解答以上的问题。凉皮怎么做才有劲道，凉皮怎么做的方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法，不需要和面、洗面等步骤，制作过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。

2、自制凉皮所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

3、第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。

4、做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

5、第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

6、第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

7、第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

8、第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。

9、唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。

10、自制凉皮在制作的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。

11、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。

12、面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。

13、2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。

14、1，500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。

15、加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

16、2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。

17、防止风干表皮。

18、3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。

19、面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

20、4，洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。

21、5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。

22、这个时间，最好是3.5-4个小时。

23、千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。

24、这是做凉皮最关键的一步。

25、6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。

26、吃的时候，切块就行了。

27、7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

28、倒到什么程度呢？像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。

29、这个时候，无需再重新稀释。

30、8，然后，找一个滤网，过滤一下。

31、9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。

32、10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

33、图中这么大的勺子，我是8寸的披萨盘，用量一勺。

34、这个淀粉水，每次用的时候，都要搅拌均匀，这样做出的凉皮才会得心应手。

35、11，水开，记得一定要水开，再放入盘子。

36、等四周都定型的时候，可以拿去夹子。

37、盖上盖子。

38、煮一到两分钟。

39、12，煮到这样冒大泡的状态就可以了。

40、13，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。

41、做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。

42、我们可以看到凉皮透亮，筋道十足，还柔软。

43、14，这种方法做凉皮，口感更地道。

44、而且也不麻烦。

45、喜欢的可以在家试试哦。

46、方法/步骤做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。

47、一步一图教你如何在家做凉皮面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。

48、面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

49、一步一图教你如何在家做凉皮一步一图教你如何在家做凉皮一步一图教你如何在家做凉皮把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。

50、很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。

51、洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。

52、水全部留着沉淀。

53、一步一图教你如何在家做凉皮一步一图教你如何在家做凉皮一步一图教你如何在家做凉皮一步一图教你如何在家做凉皮一步一图教你如何在家做凉皮把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。

54、让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。

55、一步一图教你如何在家做凉皮一步一图教你如何在家做凉皮沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。

56、一步一图教你如何在家做凉皮一步一图教你如何在家做凉皮找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。

57、一步一图教你如何在家做凉皮刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。

58、注意，冷水隔水降温是关键做法1：用面粉和玉米淀粉配比做。

59、五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加点盐（筋道），一滴油（防粘），水与粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。

60、若想凉皮厚点，可少加点水，面糊稠一点即可。

61、若不想凉皮太厚，就像我这样，水与粉1：1，OK！制作方法同上。

62、做法2：单纯用土豆淀粉做。

63、不用面粉，只用土豆粉加少许食用碱和盐，调成浓稠适当的汁状备用。

64、不用在沸水里烫盆制作，而是改用电饼铛制作。

65、电饼铛预热2分钟，薄薄刷一点点食用油，舀一勺调制好的面糊，浇在电饼铛里，通过灵活转动电饼铛，快速摊匀成一个圆薄片，顷刻翻面，稍微烙制数十秒，出锅。

66、切记，一熟就出锅，切不可烙制面片起酥，否则就成烙饼了。

67、优点是：品相好看，又白又透明，制作非常简单，用时很短，一袋烟的功夫就可开吃。

68、缺点是：不筋道，没有前两款制作出来的口感好，易碎，没嚼头。

69、个人感觉，三种做法，还是第一款面粉做凉皮更正宗。

70、小贴士：凉皮要想做的筋道口感好，一定不能少了明矾——这是事后专业人士传授的秘诀。

71、只是，本人没有实验凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。

72、陕西凉皮一般是用小麦面粉和成面团，醒一会，洗出面筋和面浆，沉淀一夜，把面浆倒在薄铁皮的锣上用开水凝固，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。

73、汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个“面”字以示区别。

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