万州烤鱼的正宗做法（万州烤鱼）

大家好,小范来为大家解答以上的问题。万州烤鱼的正宗做法，万州烤鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、万州烤鱼不挑鱼，食客可以自由选择，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。

2、烤鱼的味道一定要将靠香料，所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。

3、一、烤鱼酱料配制:生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

4、做法:(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。

5、(2)将各种酱类混合搅匀。

6、(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

7、二、鲜香汤的配制:鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。

8、姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。

9、三、烤鱼专用红油:香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克，砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。

10、原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克，猪肉250克。

11、制作方法：1.将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。

12、2.将干辣椒加水者40分钟，沥干水分,用机器打成末。

13、3.色拉油，菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出。

14、4.待油温降到四成热时，放入打成末的辣椒,小火炒制1小时，放入郫县豆瓣酱炒15分钟，待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料，同时放入用500克油炒好的鸡肉粒，在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟，倒出加盖密封两天后重新加热，捞出油中的残料，红油制作完成。

15、用料主料请点击输入图片描述草鱼1条辅料植物油25克食盐8克香芹2根花生仁100克泡椒20个泡姜1块自制剁椒1勺干辣椒8个花椒1小把料酒5克红油20克香菜1棵大葱1段蒜6瓣万州烤鱼的做法1.草鱼清理干净请点击输入图片描述2.将草鱼的筋抽掉请点击输入图片描述3.两面各切几刀请点击输入图片描述4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时请点击输入图片描述5.准备好其他材料请点击输入图片描述6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝请点击输入图片描述7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用请点击输入图片描述8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜请点击输入图片描述9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香请点击输入图片描述10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味请点击输入图片描述11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜请点击输入图片描述12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油请点击输入图片描述13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟请点击输入图片描述14.出炉了,撒上香菜上桌请点击输入图片描述万州烤鱼成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；2、鱼腌制的时间长点更加入味；3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。

16、教你烤鱼简单又美味的做法烤鱼这么做一点不比外面差。

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