煎培芝麻酱怎么做（芝麻酱怎么做）

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1、用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。

2、在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

3、芝麻酱的加工工艺工艺流程原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品操作要点： [1] 原料选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻净料将芝麻在清水中浸泡约10分钟，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。

4、烘炒用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。

5、冷却炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。

6、磨制可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。

7、芝麻越细，口感越好。

8、灌装趁热灌装，且要密封保存。

9、感官要求棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。

10、无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。

11、制作方法编辑主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）1. 芝麻先淘洗干净。

12、做芝麻酱所需要的原料做芝麻酱所需要的原料(5张)2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

13、3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

14、4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

15、 [2] 5. 不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

16、6. 芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油。

17、因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因此油的香味也不同。

18、芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。

19、一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

20、芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

21、保管方法用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。

22、酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。

23、容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。

24、适用人群一般人群均可食用尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用；芝麻酱相关食物芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝 热干面芝麻酱教程来了哈芝麻酱，简单易学好吃的芝麻酱。

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