如何自制蛋挞皮（挞皮）

大家好,小讯来为大家解答以上的问题。如何自制蛋挞皮，挞皮这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、自制蛋挞皮的做法  所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团不算软，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度）请点击输入图片描述油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用请点击输入图片描述从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住请点击输入图片描述黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧请点击输入图片描述全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开请点击输入图片描述擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）请点击输入图片描述第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀请点击输入图片描述再次擀2-3倍长（又是横着拍照的）请点击输入图片描述进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟请点击输入图片描述拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）请点击输入图片描述切成20g（蛋挞底大的话25g一个）请点击输入图片描述切面请点击输入图片描述边转边推捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥）请点击输入图片描述转的速度快一些请点击输入图片描述边缘一定要高出模具一些请点击输入图片描述所有挞液混合均匀，倒入八分满，200度 20min请点击输入图片描述底部也很好请点击输入图片描述工艺：烘焙口味：甜味时间：<一天热量：较低热量配料：烹饪步骤：1.高筋面粉低筋面粉混合2.然后加入盐3.加入白糖4.黄油切成片5.然后擀面杖擀平6.压平7.柔好的面团8.擀成比黄油大两倍的面皮9.包上黄油10.然后两边对折11.在从另一边又桑过来12.两边在合并13.然后大从新擀成面皮14.在两条边对折15.两头对折16.叠成块包好放冰箱15分钟17.以上动作从复5-6次，每次都是15分钟-20分钟后拿出来从新折叠面皮18.在次擀成一张皮19.卷起来20.然后切成大小的小块21.拿一块压扁22.放入蛋挞模具里24.按模具形状弄好25.这是做好的蛋挞皮26.非常的不错吧烹饪小贴士：自己做的蛋挞皮真心放心，做多少可以自己控，然后用不完可以放冰箱冷 冻擀面皮因为是千成皮所以得多擀好多次蛋挞的酥脆口感主要体现在蛋挞皮上，也是蛋挞美味的秘诀之一。

2、蛋挞味道好蛋挞皮就绝不能马虎，下面一起来学学蛋挞皮的做法。

3、材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g 步骤：将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。

4、将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

5、（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

6、4、将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。

7、（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

8、5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。

9、放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。

10、共重复三次。

11、（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。

12、）6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

13、7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

14、8、擀成片状，有个小窝最好。

15、9、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。

16、（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）10、倒入挞水七八分满。

17、1放入烤箱，220度，上下火，20分钟。

18、热乎的蛋挞做好了。

19、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。

20、 2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

21、 3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。

22、 4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。

23、 5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。

24、 6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀。

25、黄油（牛油）当然好，不论做什么黄油（牛油）都是最好的 不过就是因为他成本高，所以蛋糕房一般都不用黄油的 起酥油可以用牛油代替的， 植物黄油含反式脂肪酸的，对人体不好，有的起酥也用麦淇淋，也就是植物黄油，这些都别用， 咱们自己做图的就是开心还有健康，植物黄油，植脂奶油，植脂淡奶油这些都不要用， 蛋塔皮的方法就是你说的叠被子呀，很简单的，蛋塔皮的面团和好，擀成薄片，起酥用的油（随你，植物黄油或者牛油）也是擀成薄片，比面团皮略小一点就行了，完了就是叠被子，擀平了，再碟下，再擀，反复两次就可以啦，然后卷成卷，切成一段一段的小片，按在模子里倒上蛋塔陷就可以啦。

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