大家好,小讯来为大家解答以上的问题。回锅肉做法正宗做法，回锅肉做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。

2、被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。

3、不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？回锅肉的做法步骤step1全部食材步骤step2整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下步骤step3将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。

4、青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎步骤step4锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香步骤step5放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用步骤step6锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油步骤step7将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精步骤step8最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。

5、加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧技巧tips1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。

6、2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。

7、回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。

8、被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。

9、不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？回锅肉的做法步骤step1全部食材步骤step2整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下步骤step3将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。

10、青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎步骤step4锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香步骤step5放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用步骤step6锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油步骤step7将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精步骤step8最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。

11、加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧技巧tips1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。

12、2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。

13、一、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。

14、不用抹酱油和盐。

15、二、不知道你一般用什么配菜炒？能吃辣椒就可以用青（红）辣椒炒，还有很多配菜可用象蒜苗、芹菜、大蒜等。

16、炒时：油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。

17、2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。

18、3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。

19、4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。

20、5、起锅，又香又好吃。

21、（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富）回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] 　　带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

22、 　　 　　 [烹饪方法] 　　 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。

23、蒜苗洗净，切成马耳朵形。

24、 　　 　　 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

25、 　　 　　特色：香味浓厚，色鲜微甜。

26、 四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。

27、在四川，家家会做，人人爱吃。

28、去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。

29、 回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。

30、称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。

31、（现在还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。

32、（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。

33、以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。

34、足见选料这一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。

35、不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。

36、煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。

37、刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。

38、加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。

39、这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！。

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