生鱼片刀具介绍（生鱼片刀）

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1、切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。

2、必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。

3、例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。

4、注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。

5、标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。

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