许多人在尝试减少肉类和牛奶等动物性食物的摄入量时开始大量食用豆制品。我们听说过很多关于植物性饮食的好处，但是当谈到大豆时，研究表明需要非常谨慎。除了种植的大部分大豆都经过基因改造这一事实外，研究人员最近还警告说，以大豆为基础的产品含有“惊人”水平的植物雌激素。

在大豆中发现的植物雌激素被称为异黄酮，它们在体内的作用类似于雌激素。它们被认为是激素干扰物，可能导致生育问题甚至癌症，新的测试数据显示它们在许多豆制品中的含量令人担忧。

法国消费者组织UFC-Que Choisir的研究人员在测试了 55 种不同的豆制品，包括甜点、预制餐点、酱汁和饮料后，发出了警报。他们发现，仅一份这些产品中的异黄酮含量就可能是法国食品、环境和职业健康与安全局 (ANSES) 认为安全的异黄酮含量的五倍。

例如，他们发现 Jardin Bio 的一份蒸粗麦粉的推荐剂量是最大推荐剂量的 3.5 倍，而 Soy 品牌的少数 Soya Party Nature 大豆的推荐剂量是这个量的 5 倍。与此同时，一杯来自 Cereal Bio 的名为 Sud-Quest Nature 的大豆饮料含有 150% 的成人推荐的最大异黄酮含量。他们甚至在一些令人惊讶的地方发现了植物雌激素，例如牛肉丸和鸡块。

该组织担心，即使人们坚持吃异黄酮含量较低的食物，他们最终摄入的量也可能远远超过推荐量，因为他们从许多不同的食物中获取异黄酮。他们呼吁 ANSES 重新评估食用这些产品的人面临的风险，并且他们还要求制定标签措施。他们建议孕妇和小孩避免使用豆制品;其他消费者每天不应食用超过一份此类食物。

避免大豆的很多理由

当然，还有一个事实是，大豆作物大量喷洒草甘膦等除草剂，长期以来，草甘膦与非霍奇金淋巴瘤等癌症有关，并被世界卫生组织列为“可能的致癌物”。

除植物雌激素外，大豆还天然含有其他所谓的“抗营养素”，如植酸盐、大豆毒素和甲状腺激素。植酸盐会减少身体对锌、铁、镁和钙等重要营养素的吸收，而甲状腺激素会阻止身体合成甲状腺激素，可能导致甲状腺癌和甲状腺功能减退。

它还含有胰蛋白酶抑制剂，会影响您对蛋白质的消化。这会导致腹泻、出血和胃痉挛等问题，并且与胰腺疾病有关。

然而，值得注意的是，传统的发酵过程会破坏许多这些抗营养物质。这意味着味噌、纳豆和豆豉等食物是更安全的大豆选择。不幸的是，在西方世界发现的大多数大豆是在豆浆、豆腐和婴儿配方奶粉中发现的未发酵品种。

如今，大豆无处不在，因为它价格便宜，并且在食品制造中的各种用途都非常有效。它可以在不增加卡路里或脂肪的情况下增加食物的稠度和奶油味并改善其质地。不幸的是，许多人并没有花时间去研究他们到底在自己的身体里放了什么，以及它会如何影响他们。大豆是一种时尚的“健康”食品，它根本没有兑现其承诺。